マイ 七味！？（その１）

単なる好みなのか、習慣なのか、こだわりなのか、はたまた視野が狭いからなのかはわからないが、近頃、「マイ "なんちゃら"」 というのをよく耳にする。 "なんちゃら" の部分には、用具や食べ物などが入ってくる。

それをいうと、確かに自分にもある。 自分の場合は、こだわりまでいかない好みがたくさんあるが、 真っ先に浮かぶのは、「七味」 である。 七味、いわゆる七味唐辛子。 うどんやそばにパパッとふりかけるあの七味である。

日本三大七味をご存知だろうか？
「日本三大なんとか」というのは、検定的なものはなく、あくまで主観的なものに過ぎないが、大衆的に多数の支持を受け、確立されていったものである。 ちなみに、日本三大七味というのは、東京浅草のやげん掘り、長野善光寺の八幡屋、そして京都清水寺の七味屋とされている。 一般的に、西の地方では香り、東では辛味を重視する傾向にある。

自分の好みはその中間。 辛口でかつ風味もある七味。 辛口という部分の実現は難しくないと思う。 単純に唐辛子の量のコントロールだ。 強いて言えば、辛さのタイプが違う山椒の辛さをどう演出するかである。そして、問題は風味である。 まずは香ばしさ。 これにはローストした唐辛子がいい。そして香り。 七味唐辛子は、主に、柑橘系を使ってこの香りを出すが、この香りが出すぎてもいけない。 一般的には、柚子が使われている。

なかなかそういう七味に出会えない。 だったら、自分で作ろう！

実は、七味は結構簡単に作れる。
材料をそろえて混ぜるだけである。 七味にこだわる人であれば（あまりそうゆう人はいないかもしれないが。。。）自分の好みに作れるオリジナル七味、いわゆる「マイ 七味」は魅力的ではないか。

「マイ 七味！？（その２）」 へ続く。